真空滚揉机的使用效果和作用原理

真空滚揉机可得到以下效果： 

（1）   使腌制液在原料肉内均匀吸收 

（2）  增强肉的结合力，提高肉的弹性 

（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真 

（4） 提高产品的柔嫩性和结构稳定 *的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏 滚揉机具有以下功能： 设定滚揉工作时间 设定间歇滚揉时间 真空状态滚揉时间 连续滚揉、间歇滚揉、反转出料 电器控制均采用防水电脑控制

真空滚揉机的作用原理与加工产品的特性
　　真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到滚揉、腌渍作用 。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结 构。