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你知道巴氏灭菌机是怎么灭菌的吗?

发布时间:2020-04-09浏览:261次
   现代人生活节奏快,很少有时间能够精细地调理自己的身体。为了追求方便,很多人都会选择喝果蔬汁来补充维生素等人体所需营养物质。果蔬汁市场的扩大除了市场需求旺盛,也少不了螺旋榨汁机、巴氏灭菌机等食品加工设备的帮忙。随着这些设备的进一步发展,市场上的果蔬汁种类也更加丰富。那么你们知道巴氏灭菌机是怎么灭菌的吗?下面就由我来带大家了解下巴氏灭菌机的灭菌原理:

  巴氏灭菌机的工作原理是巴氏消毒法,由是法国人巴斯德于1865年发明,目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。这种方法目前较少使用。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。杀菌的主要原理是蛋白质在一定的温度下会变性失去其功能,利用高温破坏细菌体内酶等蛋白的结构,从而杀死细菌。
 

  在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

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