卤牛肉、卤鸡腿、卤猪蹄，各种卤味食品已经成为我们生活中*的一部分，据统计，中国卤制品整体市场规模已超过2500亿，其中，休闲卤制品的占比1/2，那么，卤制品是如何生产，以及产品质量如何呢？今天就跟随诸城市光锐机械有限公司的脚步，一起近距离体验食品生产过程，了解卤制流水线所散发的魅力吧！
随着卤制品加工行业的快速发展，以及科学技术进步，大多数卤制流水线生产正在快速进行。卤制品生产工艺一般包括原料处理、卤水调制、卤煮、调味、腌制、焖煮、冷却、包装、杀菌、检测等等。换一句话说，卤制品加工主要有两大工艺，一是调味，二是卤煮。同传统生产线相比，新型生产线生产效率得到大幅度提升，减轻工人的劳动强度，并保证卤制品生产安全。另外，随着智能化技术的飞速发展，不少食品加工企业积极进行升级改造，以及智能生产线，或者自行研发智能化设备，提高企业市场竞争力。
卤制流水线采用先进的智能操作系统，能够精准把控滚揉参数，如速度、时间，温度，不仅可以使调料、原料等进行充分的混合、入味，同时还能够防止原料升温影响滚揉质量，对原料进行调味、腌制，能够保证卤制品调味均匀，口味标准统一。调味之后，又进入关键的卤煮工序。卤煮对形成产品的色、香、味、形起着至关重要的作用，尤其是卤煮时间、温度的控制。卤煮环节主要利用智能夹层锅，其设有温控系统，只需要设定卤煮时间、温度，克服了传统单纯地依靠人工经验辨别温度不准的难题，实现准确控温，从而更好地保证卤制品的风味口感和品质。
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