商用卤煮锅加热方式采用蒸汽加热或电加热。设备操作简单，产量高，自动控温装置、双层保温材料，是先进的食品蒸煮卤煮设备，特别是用于产量小的肉类、鸡鸭鹅等的卤煮。该设备可根据客户的要求定做。
 

　　产量大的卤煮蒸煮可以设计为流水线式。有蒸煮机，冷却机、沥水机等组成。整机采用SUS304不锈钢制作，漂汤温度、速度可根据工艺要求设定。该机运行平稳，噪音低，伸缩性小，不易变形，易保养。水温由温控仪自动控制，速度采用变频调速。主要适用于根茎类、脱水蔬菜、海带丝、鱿鱼等产品的漂烫。
 

　　该机特点是在生产过程中实现了自动化和流水作业，减省了人工环节，提高了产能，节约了成本。该设备同样也适用于禽蛋、肉类、鱼类、贝壳等的卤制和熟化，以及蔬菜类、海带、菌类等的杀青。