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漂烫机对蔬菜杀青、护色的运用

发布时间:2019-09-09浏览:2215次
  果蔬加工中常需要对果蔬进行杀青、护色处理,使加工后的果蔬呈现更好的色泽,通常就会用到漂烫机。
 
  漂烫蒸煮机应用领域:
 
  主要用于水果、蔬菜、肉类等食品的漂烫杀青,是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的漂烫设备。
 
  漂烫/蒸煮机设备特点:
 
  1.采用不锈钢304制作,符合食品安全的标准;
 
  2.设备配备保温系统, 防止温度散发,节约能源;
 
  3. 设备采用自动温控系统,可根据不同的加工产品进行温度调节,从而满足不同的工艺要求。
 
  漂烫机的护色原理:
 
  漂烫机具有快速杀青,抑酶护色的特点,使果蔬保持原有的自然色泽。
 
  通过高温水浴或蒸汽抑制果蔬中酶的活性,以保持果蔬特有的鲜活色泽,散发蔬菜的青臭气并保留香味,增进细胞的柔软性,利于水份蒸发,为下道烘干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。
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