在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存。
巴氏杀菌线可以把部分酶和致病微生物消灭，巴氏杀菌线安全可靠，质量有保证。除此之外，以防止在清洗时出现问题，巴氏杀菌线清洗时还需要注意一系列的事项：
1、清洗巴氏杀菌线冷均质与清洗管路相同。
2、巴氏杀菌线清洗时一定要保证浓酸浓碱供应充足。
3、使巴氏杀菌线长时间低温，冰水进出口蝶阀检查是否关死。
4、在巴氏杀菌线均质机清洗时是否冷却水打开；清洗带单效降膜器时，蒸发室、分离室、冷凝塔的液位检查是否处于目镜以下，如果没有调节出口压力，使达到目镜以下把液面。
5、巴氏杀菌线清洗回路的电导仪长时间不变化时，马上检查所有阀门动作（尤其是手动阀门是否打开）。
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